初期提供時にアプリケーションのバージョンを指定できますか

いいえ、初期提供時にアプリケーションのバージョンを指定することはできません。

「 専用サーバ 」系サービスで初期インストール済みの各アプリケーションは、各OSベンダー提供の
最新パッケージ（ パッケージシステム ) を利用してインストールしています。

提供開始後、不要なバージョンのアプリケーションをアンインストールし、ご希望のバージョンへ
ご自身でインストールしてください。